摔伤和扭伤的伤残鉴定标准主要依据《人体损伤致残程度分级》进行，具体标准因损伤部位、程度及后遗症的不同而有所差异。

一. 摔伤伤残鉴定标准

1. 鉴定时机：摔伤后的伤残鉴定应在原发性损伤及其与之确有关联的并发症治疗终结或者临床治疗效果稳定后进行。
2. 鉴定材料：需携带医院完整病历资料，包括诊断证明、检查报告、手术记录等，以清晰反映受伤情况及治疗过程。
3. 鉴定标准：根据《人体损伤致残程度分级》，摔伤伤残等级从一至十级进行划分，一级最为严重，十级相对较轻。鉴定人员会结合具体伤情，如器官功能、肢体活动能力、容貌毁损等多方面进行综合评定。

• 例如，如果摔伤导致面部条状瘢痕形成，累计长度达10.0cm，或者一侧眼睑轻度畸形，可能构成九级伤残。

二. 扭伤伤残鉴定标准

1. 鉴定基础：扭伤能否被鉴定为伤残，取决于扭伤的严重程度、对个体功能造成的长期影响，以及是否符合伤残鉴定的具体标准。
2. 扭伤条件：扭伤如果造成了较为严重的后果，如关节长期活动受限、肌肉萎缩、神经损伤等，且这些后果影响了日常生活活动能力或工作能力，则具备进行伤残鉴定的条件。
3. 鉴定标准：同样依据《人体损伤致残程度分级》进行评定。扭伤如果导致四肢任一大关节功能丧失25%以上，或者一肢体各大关节功能丧失均达10%，可能构成十级伤残。更严重的扭伤，如经过手术并遗留了轻度功能障碍，可能会被评定为更高的伤残等级。

• 例如，踝关节严重扭伤可能引发创伤性关节炎，导致长期行走困难，根据具体情况可能被评定为不同的伤残等级。

综上所述，摔伤和扭伤的伤残鉴定标准均主要依据《人体损伤致残程度分级》进行。具体伤残等级的评定，需要根据损伤的实际情况、恢复状况以及鉴定的具体标准来综合判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。