雇主拖欠保姆工资三年以后，依然可以起诉追讨，但需要注意仲裁时效和诉讼时效的相关规定。

1. 仲裁前置及时效规定：

   • 依据《劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知晓或应当知晓自身权利被侵害之日起算。例如，你发现工资被拖欠的那天，就是时效的起算点。
   • 如果在这三年期间，你曾向雇主主张过工资，或者向有关部门请求过权利救济，又或者雇主曾同意支付工资，那么仲裁时效会中断，并从中断时开始重新计算。

2. 仲裁时效过期的处理：

   • 如果已过仲裁时效，仲裁委可能不受理申请，或者直接驳回。但此时你仍然可以向法院起诉。
   • 法院在审理时，通常不会主动适用诉讼时效规定。只要雇主没有以时效为由进行抗辩，你就有可能胜诉并拿到工资。

3. 实际操作建议：

   • 在起诉前，建议先收集好能证明存在劳动关系、拖欠工资事实以及时效中断的证据。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、工作记录、与雇主的沟通记录等。
   • 如果证据充分，可以先向劳动仲裁机构申请仲裁。对仲裁结果不服的，再向法院提起诉讼。

4. 特殊情形说明：

   • 如果劳动关系仍然存续，那么因拖欠劳动报酬发生的争议，申请仲裁不受上述一年时效期间的限制。
   • 如果劳动关系已经终止，那么应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。

综上所述，虽然雇主拖欠保姆工资三年后可以起诉追讨，但需要注意时效问题，并尽可能收集好相关证据以增加胜诉的可能性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。