针对您提出的“故意伤害赔偿不能覆盖的法律依据和规定”这一问题，我将从以下几个方面进行详细解答：
结论前置
故意伤害赔偿不能覆盖的情况，主要依据的是《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，特别是当赔偿项目超出法定赔偿范围或赔偿数额超出实际损失时，赔偿将不能覆盖。
法律依据与规定
《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条：
- 该条规定了侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 若故意伤害造成的损害超出了上述法定赔偿范围，如精神损害赔偿（在特定情况下可能不被支持）或超出实际损失的赔偿请求，则赔偿不能覆盖。
《中华人民共和国民法典》第一千一百八十二条：
- 该条规定了侵害他人人身权益造成财产损失的，按照被侵权人因此受到的损失或者侵权人因此获得的利益赔偿。
- 若被侵权人请求的赔偿数额超出了其实际损失或侵权人获得的利益，则超出部分将不能得到支持。
《中华人民共和国民法典》第一千一百八十三条：
- 该条规定了侵害自然人人身权益造成严重精神损害的，被侵权人有权请求精神损害赔偿。
- 但需注意的是，精神损害赔偿的适用有严格的条件限制，并非所有故意伤害案件都能获得精神损害赔偿，因此若请求不符合条件，则赔偿不能覆盖。
深度分析
- 在故意伤害赔偿案件中，赔偿项目必须严格依据法律规定，不能随意扩大赔偿范围。
- 赔偿数额也应以实际损失或侵权人获得的利益为限，超出部分将不能得到法律支持。
- 对于精神损害赔偿等特殊赔偿项目，需严格符合法律规定的条件才能获得支持。
法律建议
- 在处理故意伤害赔偿案件时，建议被侵权人首先明确自己的赔偿请求是否符合法律规定，并准备充分的证据来支持自己的主张。
- 若赔偿请求超出法定范围或数额超出实际损失，建议及时调整请求，以避免不必要的法律纠纷。
- 如有需要，可咨询专业律师进行详细的法律咨询和代理服务。
综上所述，故意伤害赔偿不能覆盖的法律依据和规定主要来源于《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定。在处理相关案件时，应严格依据法律规定来确定赔偿范围和数额，以确保赔偿的合法性和合理性。