结论前置：开发商邮寄EMS三次未联系上收件人被退回，并不能简单地认为开发商就不用承担责任。这需要根据具体情况，特别是合同中的相关约定以及邮寄行为本身是否符合法律规定和合同约定来判断。

分析说明：

1. 合同约定与邮寄方式：

   • 首先，需要查看购房合同或相关协议中是否有关于通知、送达方式的特别约定。如果合同中明确规定了邮寄作为有效的通知方式，并且详细说明了邮寄的具体要求和程序，那么开发商应当按照合同约定的方式进行邮寄。
   • 如果合同中没有特别约定，或者约定不明确，那么开发商在选择邮寄方式时，应当遵循一般法律原则和商业惯例，确保邮寄行为能够合理、有效地送达给收件人。

2. 邮寄过程中的责任：

   • 开发商在邮寄前，应当尽到合理的注意义务，确认收件人的地址、联系方式等信息准确无误。
   • 邮寄过程中，如果因为开发商的原因（如填写地址错误、未选择妥投服务等）导致邮件未能送达，开发商可能需要承担相应的责任。
   • 然而，如果开发商已经按照合同约定的方式或者一般商业惯例进行了邮寄，并且邮件因为收件人自身的原因（如地址变更未及时通知、拒收等）被退回，那么开发商可能不需要承担责任。

3. 法律后果与救济途径：

   • 如果因为开发商的邮寄行为不符合合同约定或者法律规定，导致收件人未能及时收到重要通知，进而造成损失的，收件人可以根据合同约定或者法律规定，向开发商主张违约责任或者赔偿责任。
   • 在这种情况下，收件人需要保留好相关证据（如邮寄凭证、退回邮件的凭证等），以便在必要时进行维权。

总结：因此，开发商邮寄EMS三次未联系上收件人被退回，并不能一概而论地认为开发商就不用承担责任。这需要根据具体的合同约定、邮寄行为以及法律原则来判断。如果收件人认为开发商的邮寄行为存在问题，并且给自己造成了损失，可以及时向开发商提出主张，并寻求法律救济。