在遗产分配协议中，继承人口头同意其配偶签字通常是不可以的。具体原因如下：

1. 法律形式要求：遗产分配协议作为法律文件，通常需要遵循一定的形式要求，包括书面形式、签字、盖章等。口头同意不符合这些形式要求，因此在法律上可能不被认可。

2. 证据效力问题：口头同意难以留下确凿的证据，一旦发生争议，很难证明继承人是否确实口头同意了配偶的签字。相比之下，书面签字具有更强的证据效力，能够更明确地表达双方的真实意愿。

3. 保护双方权益：遗产分配涉及双方的重大财产权益，因此应当采取更为谨慎和正式的方式进行处理。书面签字能够确保双方对协议内容有明确的了解和认可，从而更有效地保护双方的合法权益。

4. 法律后果：如果遗产分配协议因形式不符合法律规定而被认定为无效，那么双方可能需要重新进行遗产分配，甚至可能引发法律纠纷。这不仅会增加双方的时间和金钱成本，还可能对双方的关系造成不良影响。

综上所述，为了确保遗产分配协议的有效性和双方权益的保护，继承人应当亲自以书面形式签字，而不是仅仅口头同意其配偶签字。如果继承人因特殊原因无法亲自签字，可以考虑采取其他合法有效的方式进行授权或委托。