针对“挪用公司资金后离职怎么处理”的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：
首先，要明确的是，员工挪用公司资金后选择离职，并不能免除其法律责任。挪用资金是违法行为，只要公司发现并向司法机关报案，无论员工是否在职，司法机关都会依法追究其责任。
接下来，我们分几个方面来详细阐述这个问题：
一、法律责任
离职不免责：员工挪用资金后离职，并不影响其法律责任的承担。司法机关会依据相关法律规定对涉事员工进行调查和追究。
量刑标准：根据《刑法》规定，挪用资金数额较大、超过三个月未还，或者虽未超过三个月但数额较大且进行营利活动的，处三年以下有期徒刑或者拘役；挪用资金数额巨大的，处三年以上七年以下有期徒刑；数额特别巨大的，处七年以上有期徒刑。
二、公司的追款途径
民事诉讼：在民事方面，公司可以通过民事诉讼要求员工返还被挪用的款项及其孳息，以弥补损失。
刑事诉讼中的追缴：在刑事诉讼过程中，司法机关也会依法对挪用的资金进行追缴，并返还给公司。
三、员工应对措施
及时归还：如果员工在挪用资金后能迅速将资金归还，并获得公司的谅解，那么在司法量刑时，有可能会从轻考虑。但请注意，一旦行为构成犯罪，离职并不能成为逃避法律制裁的手段。
配合调查：员工应积极配合司法机关的调查，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚。
四、其他注意事项
追诉时效：挪用资金罪的追诉时效根据法定最高刑来确定。例如，法定最高刑为三年以下时，追诉时效是五年；法定最高刑为三年以上七年以下时，追诉时效是十年；法定最高刑为七年以上时，追诉时效是十五年。
信用记录影响：一旦员工因挪用资金被定罪，该犯罪记录将伴随其一生，对其个人征信、职业发展以及社会声誉等都将产生极大负面影响。
综上所述，员工挪用公司资金后离职并不能逃避法律责任。公司可以通过民事诉讼和刑事诉讼等途径追回款项；员工则应及时归还资金、配合调查，并争取从轻或减轻处罚。同时，员工也应意识到挪用资金的严重后果，包括法律责任、信用记录影响等，以避免走上违法犯罪的道路。