关于“众包外卖员工受伤谁的责任”这一问题，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 劳动关系下的工伤责任：

   • 如果众包外卖员工与外卖平台或众包公司之间建立了合法的劳动关系，并且签订了劳动合同，那么员工在工作期间受伤应认定为工伤。此时，外卖平台或众包公司作为用人单位，应承担主要的工伤责任，包括依法缴纳工伤保险费并支付工伤保险待遇。若未缴纳工伤保险，则由用人单位按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。

2. 劳务关系下的人身损害赔偿责任：

   • 如果众包外卖员工与外卖平台或众包公司之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，那么员工受伤时，应根据双方过错承担相应的责任。接受劳务方（即外卖平台或众包公司）在劳务安排、安全保障等方面存在过错的，应承担与其过错程度相适应的赔偿责任。同时，提供劳务方（即外卖员工）自身有过错的，也需承担相应责任。

3. 第三人侵权导致的责任：

   • 如果众包外卖员工的受伤是由第三人的侵权行为导致的，那么第三人应承担侵权责任，赔偿员工因此遭受的损失。此时，外卖平台或众包公司若对第三人的侵权行为存在一定的过错（如未尽到安全保障义务），则可能需要承担相应的补充赔偿责任，并可向第三人追偿。

4. 特殊情况下的合同约定：

   • 如果众包外卖员工与外卖平台或众包公司之间在合同中明确约定了工伤责任承担方，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么应依合同约定执行。

综上所述，众包外卖员工受伤时的责任承担问题，需要根据员工与外卖平台或众包公司之间的法律关系、受伤原因以及合同约定等多个因素进行综合判断。在实际操作中，建议各方在签订合同时明确约定工伤责任承担条款，以减少纠纷的发生。同时，受伤员工也应积极维护自身合法权益，通过合法途径寻求赔偿和救助。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。