组织非法代孕牟取暴利可以定为非法经营罪。以下是详细分析：

一. 非法经营罪的构成

1. 非法经营罪的定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百二十五条，非法经营罪是指违反国家规定，非法经营，扰乱市场秩序，情节严重的行为。
2. 非法经营的范畴：该条款明确列举了多种非法经营行为，包括未经许可经营法律、行政法规规定的专营、专卖物品或者其他限制买卖的物品，以及从事其他非法经营活动，扰乱市场秩序，情节严重的行为。

二. 组织非法代孕的非法性

1. 代孕的禁止性规定：在我国，代孕是被明确禁止的。相关法律法规和伦理规范均明确指出，代孕行为违背了社会公德和伦理原则，且可能引发一系列法律、道德和社会问题。
2. 组织非法代孕的牟利性：组织非法代孕并牟取暴利，不仅违反了代孕的禁止性规定，还以营利为目的，严重扰乱了市场秩序。

三. 组织非法代孕牟取暴利构成非法经营罪

1. 违反国家规定：组织非法代孕牟取暴利明确违反了国家关于代孕的禁止性规定。
2. 扰乱市场秩序：该行为以营利为目的，严重扰乱了正常的市场秩序，特别是医疗和生育领域的市场秩序。
3. 情节严重：组织非法代孕牟取暴利通常涉及多人、多次，且金额较大，符合非法经营罪中“情节严重”的构成要件。

综上所述，组织非法代孕牟取暴利的行为完全符合非法经营罪的构成要件。因此，可以将其定为非法经营罪。如有进一步需要，您可以继续咨询我。