卖错东西赔偿时应按售价赔偿，而非进价。以下是详细分析：
法律依据与赔偿原则：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或服务造成消费者财产损害的，应承担相应的民事责任，包括退货、补足数量、退还货款或服务费用，以及赔偿损失等。这表明，赔偿应基于消费者实际支付的金额或遭受的损失进行。
- 在卖错东西的情况下，消费者购买的是特定商品，其支付的是该商品的售价，而非进价。因此，赔偿时应以售价为基础。
赔偿方式的具体分析：
- 按售价赔偿：当经营者卖错商品时，消费者有权要求按商品的售价进行赔偿。这是因为消费者购买的是特定商品，并为此支付了相应的售价。如果经营者无法提供正确的商品，消费者有权要求退还售价，并可能获得额外的赔偿，特别是如果经营者存在欺诈行为。
- 非按进价赔偿：进价是经营者购买商品的成本价，与消费者支付的售价不同。在赔偿时，以进价为基础进行赔偿对消费者来说是不公平的，因为消费者支付的是售价，且可能因购买到错误商品而遭受了额外的损失。
实际案例与启示：
- 例如，消费者在某超市购买了一瓶标注为某品牌的洗发水，但回家后发现实际上是另一种品牌的洗发水。在这种情况下，消费者有权要求超市按洗发水的售价进行赔偿，而不是按超市购买该洗发水的进价进行赔偿。
综上所述，卖错东西时，赔偿应按售价进行，而非进价。这是基于消费者权益保护法的相关规定以及赔偿的公平性原则。如果经营者拒绝按售价赔偿，消费者有权通过投诉或法律途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。