扣税时，有多个兄弟姐妹但只有一个人赡养老人，不算独生子女。具体分析如下：

一. 独生子女的定义

根据《中华人民共和国个人所得税法》及其实施条例，以及国家税务总局的相关规定，独生子女是指父母双方唯一生育或收养的子女。如果纳税人有多个兄弟姐妹，那么无论实际上是由谁赡养老人，都不符合独生子女的定义。

二. 赡养老人专项附加扣除

1. 扣除条件：纳税人赡养一位及以上年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，可以享受赡养老人专项附加扣除。这里的“独生子女”有特定的法律含义，即父母双方唯一生育或收养的子女。

2. 扣除标准：独生子女按照每月2000元的标准定额扣除，非独生子女则需要与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，且每个人的分摊额度不能超过每月1000元。

三. 实际应用

• 例如，如果纳税人有多个兄弟姐妹，但只有自己在实际赡养老人，那么在申报赡养老人专项附加扣除时，仍然需要按照非独生子女的标准来分摊扣除额度，而不能按照独生子女的标准全额扣除。

综上所述，扣税时，有多个兄弟姐妹但只有一个人赡养老人，并不算独生子女，因此不能按照独生子女的标准享受赡养老人专项附加扣除。如有进一步需要，您可以继续咨询我。