收取履约保证金应该开具收据或者正规的发票作为凭证。具体分析如下：

一. 收据作为凭证

1. 适用情况：在一般的商业交易中，收取履约保证金时，通常会给付款方开具一份收据，作为收到款项的书面证明。这份收据应详细载明收款日期、收款金额、付款方名称、收款事由（即履约保证金）以及收款方的签名或盖章。
2. 法律效力：虽然收据不是正式的发票，但在很多情况下，它仍然具有一定的法律效力，可以作为双方交易的真实凭证。

二. 正规发票作为凭证

1. 适用情况：如果交易双方对履约保证金的收取有更高的要求，或者交易金额较大，建议开具正规的发票作为凭证。发票是由国家税务总局监制，用于证明交易双方发生经济往来的正式票据。
2. 法律效力：正规发票具有更强的法律效力，不仅可以作为交易的真实凭证，还可以在税务、审计等方面发挥重要作用。
3. 开具要求：开具发票时，应严格按照国家税务总局的规定填写，包括发票代码、发票号码、开票日期、购销双方的名称、商品名称（即履约保证金）、金额等信息，并加盖发票专用章。

我的观点：在实际操作中，具体开具什么凭证，还需要根据交易双方的约定以及当地的商业习惯来确定。但无论如何，开具的凭证都应详细、清晰地载明相关信息，以确保双方权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。