未按规定开展矿压监测，在建设工程领域特别是煤矿生产中，属于违反安全生产规定的行为。具体来说：

1. 行为性质：未按规定开展矿压监测，表明煤矿企业未能履行其安全生产管理职责，违反了《煤矿安全生产条例》等相关法律法规的规定。这种行为可能构成重大事故隐患，因为矿压监测是煤矿安全生产的重要环节，对于预防煤矿事故、保障矿工生命安全具有重要意义。

2. 法律后果：根据《煤矿安全生产条例》的相关规定，对于存在重大事故隐患仍然进行生产的煤矿企业，将责令停产整顿，并处以50万元以上200万元以下的罚款；对煤矿企业主要负责人也将处以3万元以上15万元以下的罚款。这表明，未按规定开展矿压监测的行为一旦被发现，将面临严厉的法律制裁。

3. 实际案例：从国家矿山安全监察局公布的煤矿典型执法案例中可以看出，未按规定进行矿压监测或相关安全监测的行为，在实际执法中被视为严重违反安全生产规定的行为，并受到了相应的法律处罚。这些案例为煤矿企业提供了深刻的教训，强调了遵守安全生产规定的重要性。

综上所述，未按规定开展矿压监测属于违反煤矿安全生产规定的行为，可能构成重大事故隐患，并将面临严厉的法律制裁。因此，煤矿企业应当高度重视矿压监测工作，确保按规定进行监测，以保障煤矿的安全生产。如有任何关于煤矿安全生产或法律合规的问题，欢迎直接向我咨询。