个体开店入股和合伙的区别主要体现在以下几个方面：

1. 定义与组织形式：

   • 合伙：通常指两个或两个以上的个人联合经营企业，合伙人分享企业所得，并对企业亏损承担连带、无限责任（普通合伙人）。合伙适用《合伙企业法》。
   • 入股：则是指在有限责任公司或股份有限公司中出资，入股人按股权多少享有管理权和分配收益，股东承担的是有限责任。入股适用《公司法》。

2. 责任承担：

   • 合伙：普通合伙人要对合伙企业的债务承担无限连带责任。有限合伙人以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任。
   • 入股：股东以其出资额为限对公司债务承担责任，即有限责任。

3. 资金承担与利润分配：

   • 合伙：合伙人按照协议的约定承担资金，利润分配方式由合伙人在成立合伙组织前协商确定，可以平均也可以不平均。
   • 入股：股东按照出资比例承担资金，利润分配严格按照股权比例进行。

4. 加入与退出：

   • 合伙：合伙人的加入或退出需要取得全体合伙人的同意，并重新签订协议。
   • 入股：股东不能退股，但可以将自己的股份转让给其他人，通过股权转让的方式实现退出。

5. 法律适用与管理：

   • 合伙：受《合伙企业法》调整，合伙企业的管理相对灵活，更多依赖于合伙人之间的协议。
   • 入股：受《公司法》调整，公司的管理更加规范化，有明确的股权结构、公司治理结构等。

综上所述，个体开店时选择入股还是合伙，需要根据自身的经营需求、风险承受能力、资金状况以及未来的发展规划来综合考虑。如有更多具体问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。