合伙企业合伙人全部退伙后，合伙企业应当解散并进行清算。以下是详细分析：
一. 合伙企业解散
- 法律依据：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，当合伙企业合伙人全部退伙时，合伙企业即失去存续的基础，应当进行解散。
- 实际情况：合伙人全部退伙意味着合伙企业无法继续经营，因此必须解散。
二. 进行清算
- 清算程序启动：合伙企业解散后，应当立即启动清算程序，对合伙企业的财产、债权、债务等进行全面清理。
- 清算组成立：由全体合伙人或者指定的合伙人组成清算组，负责清算工作。
- 财产分配：在清偿完合伙企业的债务后，剩余的财产按照合伙协议的约定或者合伙人的出资比例进行分配。
- 法律依据：虽然《中华人民共和国合伙企业法》中未直接提及全部合伙人退伙后的具体清算流程，但根据合伙企业解散的一般原则，清算程序是必要的，以确保合伙企业的财产得到妥善处理，债权人的权益得到保障。
- 实际操作：清算过程中，应确保所有财务记录的准确性和完整性，以便顺利进行财产分配。
三. 注意事项
- 在清算过程中，如果发现合伙企业的财产不足以清偿全部债务，应立即向人民法院申请破产，以便按照法定程序进行债务清偿。
- 清算结束后，应编制清算报告，并经全体合伙人签名、盖章后，在十五日内向企业登记机关报送清算报告，申请办理合伙企业注销登记。
我建议：在合伙企业合伙人全部退伙后，应严格按照法律程序进行解散和清算工作，以确保合伙企业的财产得到妥善处理，债权人的权益得到保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。