饭店卖买发票是犯法的。下面我详细为你解释一下：

1. 发票的法定性质：发票是由国家监管，用于记录商品交易或服务提供的重要凭证，它不仅是财务收支的法定凭证，还是会计核算的原始依据，更是税务稽查的重要依据。

2. 卖买发票的违法性：根据相关法律法规，任何单位和个人都不得转借、转让、代开发票，更不得擅自印制、伪造、变造、倒买倒卖发票。饭店如果卖买发票，就违反了这些规定，构成了违法行为。

3. 法律后果：对于卖买发票的行为，相关部门将依法进行查处，并根据情节轻重给予相应的处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。如果情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

因此，饭店应该严格遵守发票管理规定，不得卖买发票。如果在实际经营中遇到发票相关的问题，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律解答和建议。