关于职工加班后能否安排工作餐的问题，这主要取决于用人单位的规章制度以及双方劳动合同的具体约定，法律上并没有统一的强制规定。
用人单位规章制度与劳动合同约定：若用人单位在规章制度中明确规定了加班后可以安排工作餐，或者双方劳动合同中有此约定，且该规定或约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位应当按照规定或约定为加班职工安排工作餐。
用人单位的自主管理权：即使规章制度和劳动合同中没有明确规定，用人单位出于对员工关怀、提高工作效率等考虑，也可以自主决定为加班职工安排工作餐。这体现了用人单位的自主管理权和对员工的人文关怀。
员工权益的保障：虽然法律没有强制要求用人单位必须为加班员工安排工作餐，但如果加班时间较长，影响到员工的正常用餐，从合理保障员工权益的角度出发，用人单位应当考虑适当安排工作餐，以确保员工的身体健康和工作状态。
综上所述，职工加班后能否安排工作餐，主要取决于用人单位的规章制度、劳动合同的约定以及用人单位的自主管理权。如果在这方面有任何疑问或争议，建议职工及时与用人单位沟通，明确相关权益和安排。同时，用人单位也应当关注员工的合理需求，完善规章制度，为员工提供更好的工作环境和福利待遇。