当老人被车撞了且对方选择走保险时，您可以按照以下步骤处理，以确保老人的权益得到充分保障：

一、确保安全与报警

1. 首要任务：确保老人及周围人员的安全。如果事故现场处于危险环境，应迅速将老人转移到安全地带，避免二次伤害。
2. 立即报警：拨打122报警电话，报告执勤的交通警察或公安机关交通管理部门。交通警察会到现场处理并出具事故责任认定书，这是后续保险理赔的重要依据。

二、现场处理与证据保留

1. 保护现场：在等待交警到来的同时，尽量保持事故现场原状，不要随意移动车辆或相关物品，以免影响事故责任的判定。
2. 拍照录像：使用手机或相机对事故现场进行全方位拍照或录像，特别是要记录事故车辆的位置、碰撞部位、车牌号码以及周围的道路状况、交通标志标线等关键信息。
3. 收集证人信息：如果现场有目击者，应主动询问并记录其姓名、联系方式和所见情况，以便后续可能的调查或作证使用。

三、医疗救治与费用保存

1. 紧急救治：立即拨打120急救电话，将老人送往医院进行全面检查和治疗。在等待急救人员的过程中，尽量避免随意搬动老人，以免造成更大的伤害。
2. 保存票据：务必妥善保存所有的医疗费用票据、病历、诊断证明、检查报告等相关就医资料。这些资料不仅是老人治疗情况的记录，也是后续理赔的重要依据。

四、报案与保险公司沟通

1. 及时报案：在事发后尽快（通常要求在48小时内）向对方的保险公司报案，提供详细的事故经过、损失情况以及老人的伤情等信息。
2. 配合查勘：保险公司会派查勘员到现场或医院进行初步查勘，判定是否属于保险责任。您需要积极配合查勘工作，并提供必要的协助和资料。
3. 了解赔偿范围：明确保险公司在机动车交通事故责任强制保险责任限额范围内的赔偿责任，以及商业险的赔偿情况。对于不足部分，应了解由谁承担以及如何承担。

五、提出合理诉求与协商

1. 计算损失：根据老人的实际损失情况，包括医疗费、误工费（如果老人仍在工作）、护理费、营养费、交通费、残疾赔偿金（如果造成残疾）、精神损害抚慰金等，计算出合理的赔偿金额。并提供相应的依据，如收入证明、护理合同、交通票据等。
2. 与保险公司协商：在提交完整的索赔材料后，与保险公司进行协商，提出合理的赔偿要求。在协商过程中，要坚定维护老人的合法权益，对赔偿金额不满意时不要轻易妥协。

六、法律诉讼准备（如协商不成）

1. 咨询律师：如果与保险公司无法就赔偿事宜达成一致，应及时咨询专业律师，了解相关法律法规和诉讼程序。律师会为您提供专业的法律意见和诉讼指导。
2. 整理证据：在律师的指导下，收集整理好充分的证据材料，包括事故责任认定书、医疗费用票据、病历、诊断证明、检查报告、现场照片或录像、证人证言等。并起草起诉状，准备向有管辖权的法院提起民事诉讼。
3. 参加诉讼：按照法院的要求参加庭审，陈述事实和主张权利。在庭审过程中，要保持冷静和理智，积极回应对方的质疑和反驳。争取获得公正的判决和合理的赔偿。

七、后续事项跟进

1. 跟进赔偿进度：无论是通过协商还是诉讼获得赔偿，都要及时跟进赔偿款的支付进度。确保按时足额收到赔偿款项，并妥善保管好相关凭证和单据。
2. 关注老人健康：在事故发生后，要密切关注老人的身体健康状况。如果老人出现任何不适或异常症状，应及时就医并告知医生事故情况。同时，也要关注老人的心理状态，给予必要的安慰和支持。

在整个处理过程中，请保持冷静和理智，遵循相关法律法规和程序。如有需要，及时咨询专业人士以维护老人的合法权益。