施工单位擅自隐蔽，监理不应签字。下面我来详细解释一下这个结论：

在建设工程中，施工单位应当按照施工图纸和相关的施工规范进行施工，并在施工过程中的关键节点接受监理的监督和检查。如果施工单位擅自进行隐蔽工程，即未经监理同意或未按照规定的程序进行隐蔽，那么监理是有责任和义务对此进行监督和管理的。

1. 监理的职责：监理作为工程建设的第三方监督机构，其职责是确保施工过程的合规性和工程质量的符合性。如果施工单位擅自隐蔽，监理应当及时发现并制止，要求施工单位按照规定程序进行隐蔽，并进行相应的检查和验收。

2. 签字的法律意义：监理在相关文件上的签字，通常代表着其对该部分工程质量的认可和确认。如果监理在施工单位擅自隐蔽的情况下仍然签字，那么这可能会被视为监理对施工单位违规行为的默认或纵容，甚至可能引发法律纠纷。

3. 可能的法律后果：如果监理在明知施工单位擅自隐蔽的情况下仍然签字，并因此导致工程质量问题或安全事故，那么监理可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿责任、行政责任甚至刑事责任。

因此，从专业角度和法律层面来看，如果施工单位擅自隐蔽，监理是不应签字的。监理应当坚守职责，确保施工过程的合规性和工程质量的符合性，维护工程建设的正常秩序和法律法规的严肃性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。