分家析产协议书和遗嘱的主要区别如下：

1. 法律性质不同：

   • 分家析产协议是家庭成员共同协商形成的，相当于一份合同，需要所有有民事行为能力的家庭成员签字后生效。
   • 遗嘱则是基于遗嘱人单方面的意思表示即可发生预期法律后果的法律行为，无需他人同意。

2. 处分的财产范围不同：

   • 分家析产协议中处分的既有个人财产，也有家庭共有财产。
   • 遗嘱则主要是对个人合法财产的处分，对他人财产做出的处理无效。

3. 生效时间不同：

   • 分家析产协议在符合生效要件（如主体具备相应民事行为能力、意思表示真实、内容不违反法律法规强制性规定或公序良俗）且各方主体签字时即生效。
   • 遗嘱则是在被继承人死亡时才生效。

4. 变更与撤销的灵活性不同：

   • 遗嘱订立后可以撤销和变更，只要遗嘱人表达出明确的变更或撤销意愿，并按照法律规定的形式进行即可。
   • 分家析产协议一旦签字生效，就不能随意撤销和变更，除非所有签字人协商一致。

5. 形式要求不同：

   • 分家析产协议通常采用书面形式。
   • 遗嘱则根据《民法典》的规定，有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、口头遗嘱（在紧急情况下）、录音录像遗嘱和公证遗嘱等。

综上所述，分家析产协议书和遗嘱在法律性质、处分的财产范围、生效时间、变更与撤销的灵活性以及形式要求等方面都存在明显的区别。在实际应用中，应根据具体情况和需求选择适当的财产处理方式。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。