被处理人在收到税务催交通知签字后，依然享有陈述和申辩的权利。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

1. 法律依据明确：

   • 根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，当事人有权进行陈述和申辩。这一原则同样适用于税务领域，当事人在面对税务处罚或催缴通知时，也有权提出自己的意见和辩驳。
   • 特别地，《中华人民共和国行政强制法》第三十六条也明确规定，当事人在收到催告书（包括税务催交通知）后有权进行陈述和申辩。行政机关需对当事人的陈述和申辩进行记录、复核，这是行政程序公正性的重要体现。

2. 陈述申辩在税务程序中的意义：

   • 在税务程序中，陈述和申辩权是纳税人维护自身合法权益的重要手段。通过这一权利，纳税人可以对税务催交通知中的具体内容提出异议，解释自己的税务情况，或者指出税务机关可能存在的误解或错误。
   • 税务机关在听取纳税人的陈述和申辩后，能够更全面地了解案件事实，从而作出更加准确、公正的税务处理决定。

3. 实际操作建议：

   • 当收到税务催交通知并签字后，如果对其内容有异议或需要解释说明的情况，纳税人应及时向税务机关提出陈述和申辩。
   • 税务机关在收到陈述和申辩后，应依法进行复核，并充分考虑纳税人的意见后作出最终决定。
   • 纳税人应充分利用这一法律赋予的权利，为自己辩护，确保税务决定的公正性和合理性。

综上所述，被处理人在收到税务催交通知签字后，依然可以依法进行陈述和申辩。这是行政程序公正性的重要保障，也是纳税人维护自身合法权益的重要途径。如有进一步需要，您可以继续咨询我。