在以下情况下，通常会签订劳务合同：
临时性、季节性用工或特定项目短期雇人：例如，企业因承接某个紧急项目而需要临时雇佣人员，此时双方会签订劳务合同来明确工作内容、报酬及责任等。这种情况下的用工往往是短期的，不具有长期性和稳定性。
劳务外包：当发包方将某项劳务服务发包给承包方时，双方会签订劳务合同。承包方负责提供劳务人员，并按照合同要求完成劳务服务。这种模式下，发包方与劳务人员之间不直接建立劳动关系，而是通过承包方进行管理和支付报酬。
退休返聘人员：对于已经退休并享受养老保险待遇的人员，如果企业希望继续聘用他们，双方会签订劳务合同。这是因为退休返聘人员已经丧失了劳动法上的主体资格，无法再签订劳动合同，只能通过劳务合同来约定双方的权利和义务。
兼职人员：对于在其他单位有全职工作，但在业余时间愿意为其他单位提供劳务的人员，双方也会签订劳务合同。这种合同通常明确规定了工作时间、工作内容、报酬及责任等，以确保双方的权益得到保障。
特定主体资格的用工：如未达法定年龄的劳动者（需经审批的特殊行业除外）、已与其他单位建立全日制劳动关系的兼职人员等，由于他们不具备劳动法上的完整主体资格，因此用工单位会与他们签订劳务合同来明确双方的关系。
在签订劳务合同时，双方应明确工作内容、报酬标准、结算方式、工作时间、休息休假、保险福利、违约责任等条款，以确保双方的权益得到充分保障。同时，双方也应遵守相关法律法规的规定，确保合同的合法性和有效性。如果您在劳务合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。