首先，我们要明确一点：正当防卫是指在面临不法侵害时，为了防止自己或他人的合法权益受到进一步侵害，而采取的制止不法侵害的行为。对于你提到的“老年人拿刀出来”这一情境，是否可以进行正当防卫，需要从多个角度进行分析。

1. 不法侵害的判定：

   • 如果老年人仅仅是拿出刀具，但并没有对你或他人实施实际的不法侵害（如攻击、威胁等），那么此时并不构成正当防卫的适用条件。因为正当防卫的前提是存在“正在进行的不法侵害”。
   • 如果老年人确实使用刀具对你或他人进行了攻击或威胁，且这种攻击或威胁是非法的，那么此时你有可能构成正当防卫。

2. 防卫的适度性：

   • 正当防卫要求防卫行为在必要限度内进行，不能明显超过必要限度造成重大损害。也就是说，你的防卫行为应当与老年人的不法侵害行为在性质、手段、强度上相适应。
   • 如果老年人的不法侵害只是轻微的，而你的防卫行为却造成了严重的后果（如重伤、死亡等），那么你的行为可能不构成正当防卫，而是防卫过当，需要承担相应的法律责任。

3. 特殊情况的考虑：

   • 考虑到老年人可能由于年龄、身体状况等因素，其攻击能力、反应速度等可能相对较弱。因此，在面对老年人的不法侵害时，你的防卫行为应当更加谨慎，避免过度使用武力。
   • 如果老年人拿出刀具是由于精神异常、误解或其他非恶意原因导致的，且并未对你或他人造成实际损害，那么你的防卫行为应当更加克制，尽量通过沟通、躲避等方式化解矛盾。

综上所述，对于“老年人拿刀出来，我可以正当防卫吗”这一问题，并不能一概而论。而是需要根据具体情况进行判断。如果确实面临不法侵害，且防卫行为在必要限度内进行，那么你有可能构成正当防卫。但如果防卫行为明显超过必要限度或老年人并未实施不法侵害，那么你的行为可能不构成正当防卫或属于防卫过当。在任何情况下，都应当尽量保持冷静、克制，避免不必要的冲突和损害。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。