在盖房子时与包工头签订安全合同，是确保工程安全、明确双方责任的重要步骤。以下是一个安全合同的基本框架和内容要点，供您参考：

1. 合同双方信息：

   • 明确列出甲方（业主或发包方）和乙方（包工头或承包方）的全称、联系方式及地址。

2. 工程概况：

   • 描述工程的具体位置、规模、结构类型、预计工期等基本信息。

3. 安全责任划分：

   • 甲方责任：提供符合安全标准的施工场地，及时支付安全相关费用，监督乙方执行安全规定。
   • 乙方责任：制定并执行安全施工方案，确保施工人员具备相应资质，对施工现场进行安全管理，承担因施工不当导致的安全事故责任。

4. 安全措施与要求：

   • 详细列出乙方应采取的安全措施，如设置安全围挡、佩戴安全装备、进行安全教育培训等。
   • 明确施工过程中的安全标准和规范，确保施工活动符合相关法律法规要求。

5. 事故处理与赔偿：

   • 约定发生安全事故时的报告程序、责任认定及赔偿方式。
   • 明确因违反安全规定导致事故的责任承担方及赔偿范围。

6. 合同变更与解除：

   • 规定合同变更或解除的条件、程序及双方的权利义务。

7. 争议解决：

   • 约定争议解决的方式，如协商、调解、仲裁或诉讼，并明确适用的法律及管辖法院。

8. 附则：

   • 包括合同生效条件、份数、附件等内容。

在撰写安全合同时，应注意以下几点：

• 专业性：确保合同内容符合相关法律法规及行业标准，必要时可咨询专业律师或安全专家。
• 明确性：条款表述应清晰、具体，避免模糊或歧义。
• 公平性：合同应体现双方平等协商的原则，避免一方承担过重责任。

请根据您的具体情况，对上述框架和内容进行调整和完善。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。