对于个人所得税中的房贷利息扣除，夫妻双方并非只能由一方进行扣除。具体分析如下：

一. 房贷利息扣除的相关规定

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》第六条，专项附加扣除中包括了住房贷款利息支出。这意味着，房贷利息是可以作为专项附加扣除的一部分，从应纳税所得额中扣除的。

二. 夫妻双方的扣除权利

• 法律并未明确规定夫妻双方只能由一方进行房贷利息的扣除。因此，在符合相关条件的情况下，夫妻双方都有权利各自申报房贷利息的扣除。
• 需要注意的是，具体的扣除额度、条件以及所需材料可能会根据政策调整而有所变化，建议在实际操作前咨询当地税务部门或相关专业人士以获取最准确的信息。

三. 实际操作中的考虑

• 在实际操作中，夫妻双方可能会根据各自的收入情况、房贷负担比例等因素，协商决定由哪一方或双方共同申报房贷利息的扣除。
• 如果双方都有房贷利息支出且符合扣除条件，那么各自申报可能会更有利于减轻税负。

综上所述，夫妻双方并非只能由一方进行个人所得税中的房贷利息扣除。在符合相关条件的情况下，双方都有权利进行申报。我建议在实际操作前，夫妻双方应仔细了解相关政策规定，并根据自身情况做出合理的选择。如有进一步需要，您可以继续咨询我。