用人单位“延长工作时间”确实包括休息日和法定休假日的加班。
首先，根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的明确规定，用人单位在特定情形下延长劳动者工作时间时，需按照以下标准支付高于正常工作时间工资的工资报酬：
从这一法律规定可以看出，休息日和法定休假日的加班均被视为“延长工作时间”，并需要按照相应的标准支付加班费。
其次，根据市人力社保局的回复，也进一步确认了这一点。回复中指出，“不超过36小时”的加班时长限制，既包括工作日延时加点工作的时长，也包括法定节假日和休息日加班工作的时长。这再次说明，休息日和法定休假日的加班是包含在“延长工作时间”之内的。
综上所述，用人单位在延长劳动者工作时间时，无论是正常工作日加班、休息日加班还是法定休假日加班，都需要依法支付相应的加班费，以确保劳动者的合法权益得到充分保护。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。