对于说了离职后又不走的员工，处理起来确实需要一些技巧和考虑。以下是我作为律师，结合法律实务经验，给出的一些建议：

1. 明确员工留任的意愿与原因：

   • 首先，建议与员工进行坦诚的沟通，了解其改变离职决定的具体原因。
   • 这有助于判断员工留任的真诚度，以及是否存在其他潜在问题或误解。

2. 评估对公司的影响：

   • 分析员工留任对公司业务、团队氛围及员工士气等可能产生的正面或负面影响。
   • 若员工留任能带来积极影响，可考虑接受其留任请求；若负面影响较大，则需谨慎考虑。

3. 遵循公司规章制度与劳动合同：

   • 检查公司规章制度及劳动合同中是否有关于员工离职与留任的相关规定。
   • 若员工已提交离职申请并办理相关手续，但后续反悔，需根据具体情况及公司规定处理。

4. 考虑法律风险与合规性：

   • 确保处理过程中不违反相关法律法规，如劳动法、劳动合同法等。
   • 避免因处理不当而引发劳动争议或法律纠纷。

5. 制定后续管理计划：

   • 若决定接受员工留任，需制定明确的后续管理计划。
   • 包括但不限于重新安排工作、调整薪资待遇、设定绩效目标等，以确保员工能够稳定地为公司贡献价值。

6. 保持沟通与关注：

   • 在员工留任后，持续关注其工作状态及表现，及时给予反馈与指导。
   • 通过定期沟通，了解员工的需求与困惑，帮助其更好地融入团队与工作环境。

综上所述，处理说了离职后又不走的员工需要综合考虑多个方面，包括员工意愿、公司影响、规章制度、法律风险及后续管理等。建议根据实际情况灵活处理，并确保处理过程中合法合规、公平公正。如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。