超过80岁的老人办理公证亲属关系，需要遵循公证法的相关规定，并考虑老人的实际情况，采取便利措施。

一. 公证程序

1. 申请与受理：老人或老人的法定代理人、近亲属等需向公证机构提出亲属关系公证的申请，并提交相关证明材料，如身份证、户口簿、出生证明、结婚证等。公证机构在收到申请后，会对材料进行审查，决定是否受理。
2. 审查与核实：公证机构会依法对提交的证明材料进行审查，并可能通过询问当事人、调取档案等方式进行核实，以确保公证事项的真实性、合法性。
3. 出具公证书：经审查核实后，公证机构会依法出具亲属关系公证书，明确载明公证事项，如老人的亲属关系等。

二. 考虑老人的实际情况

• 鉴于老人年龄较大，可能存在行动不便、听力视力下降等特殊情况，公证机构在办理过程中应给予特别关注和照顾，如提供上门服务、安排专人引导等。
• 同时，老人的法定代理人或近亲属等应积极配合公证机构的工作，确保公证事项的顺利进行。

三. 法律依据

• 根据《中华人民共和国公证法》第三条：“公证机构办理公证，应当遵守法律，坚持客观、公正的原则。”这要求公证机构在办理亲属关系公证时，必须依法进行，确保公证事项的真实性和合法性。

我建议：在办理过程中，应充分考虑老人的实际情况和特殊需求，确保公证程序的顺利进行，并保障老人的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。