您可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求您的老表返还多转的一千元。

一. 法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第九百八十五条：“得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益”。在您的案例中，您的老表多收了一千元，这属于没有法律根据取得的不当利益，您有权要求其返还。

二. 具体操作

1. 沟通协商：首先，您可以尝试与您的老表进行沟通，说明情况，并要求其返还多转的一千元。通常情况下，通过友好的沟通能够解决问题。
2. 保留证据：如果沟通无果，您需要保留相关的转账记录、聊天记录等证据，以证明您确实多转了一千元给您的老表。
3. 法律途径：若您的老表仍然拒绝返还，您可以通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求您的老表返还不当得利。

• 例如，如果您在转账时误将11000元转给了本应只还10000元的老表，那么您可以依据上述法律规定，要求老表返还多转的1000元。

我建议，在采取任何行动之前，先尝试与您的老表进行友好的沟通，这往往是最直接且有效的解决方式。如果沟通无果，再考虑通过法律途径来解决问题。如有进一步需要，您可以继续咨询我。