把商家收款二维码偷换成自己的收款二维码，数额巨大，应定为盗窃罪。

一. 盗窃罪的构成

1. 主观方面：行为人具有非法占有的目的。在此类案件中，不法分子通过偷换二维码，意图将顾客本应支付给商家的款项据为己有，这明确体现了非法占有的目的。

2. 客观方面：行为人实施了秘密窃取的行为。偷换二维码是在商家和顾客均不知情的情况下进行的，具有秘密性。此行为改变了资金的流向，使得原本应进入商家账户的款项流入了行为人的账户，从而实现了非法占有。此过程与盗窃罪中“秘密窃取”的特征完全吻合。

   • 生活实例：就如同一个小偷悄悄地将商家的钱柜换成自己的，然后收取顾客的钱款一样，这种行为无疑属于盗窃。

3. 法律依据：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，将面临刑事处罚。在此案例中，由于数额巨大，因此行为人将面临三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金的刑事处罚。

二. 犯罪数额的认定

犯罪数额通常按照行为人通过偷换二维码实际获取的财物数额来认定。若达到当地规定的盗窃罪数额较大标准（具体标准因地区而异，但通常为1000元至3000元以上），则应当以盗窃罪追究刑事责任。在此案例中，由于数额巨大，因此行为人将面临更严厉的刑罚。

综上所述，把商家收款二维码偷换成自己的收款二维码，数额巨大，完全符合盗窃罪的构成要件，应以盗窃罪论处。我建议商家和消费者都应提高警惕，加强防范，避免此类犯罪的发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。