合伙协议由夫妻一方签订，合伙过程中夫妻共同经营，该债务不一定能认定为共同债务。具体分析如下：
一般原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，不属于夫妻共同债务。但是，债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。
可能构成夫妻共同债务的情形：
- 夫妻双方共同参与合伙经营：如果夫妻双方都参与了合伙企业的经营，并且该债务是为了合伙企业的共同利益而产生的，那么这部分债务有可能被认定为夫妻共同债务。
- 债务用于夫妻共同生活或共同生产经营：即使只有一方参与合伙经营，但如果债权人能够证明该债务确实用于了夫妻共同生活（如购买家庭住房、车辆等）或共同生产经营（如夫妻双方共同投资的其他项目），那么这部分债务也可能被认定为夫妻共同债务。
- 夫妻双方有共同举债的意思表示：如果夫妻双方都有共同举债的意思表示，比如双方在借款合同上签字确认，或者一方事后追认等，那么这部分债务也应被认定为夫妻共同债务。
不构成夫妻共同债务的情形：
- 如果另一方对合伙债务并不知情，且该债务并未用于夫妻共同生活或共同生产经营，那么这部分债务应被认定为个人债务，由负债方个人承担。
因此，在判断合伙协议由夫妻一方签订，合伙过程中夫妻共同经营的债务是否为共同债务时，需要综合考虑上述因素。如果债权人主张该债务为夫妻共同债务，应提供相应的证据予以证明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。