弯道超车后对方急刹并离开现场，并不意味着超车方就一定是全责，责任的判定需要依据具体情况和交通法规来综合考量。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 弯道超车的法律责任

1. 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第四十三条，弯道是明确禁止超车的路段之一。因此，如果在弯道超车，本身就违反了交通法规。
2. 但是否全责，还需考虑对方车辆的行为，如对方车辆是否在没有确保安全的情况下急刹车，是否给予了足够的警示等。

二. 对方急刹并离开的处理

1. 如果对方车辆在急刹后离开现场，且没有留下联系方式，可以尝试记录对方车辆的信息，如车牌号、车型等，以便后续联系或报警。
2. 如果事故造成了损失，如车辆损坏，应尽快拍照留证，并报警处理。警方会进行事故调查，并根据调查结果来判定责任。

三. 责任判定的综合考量

1. 在判定责任时，交警会综合考虑双方的行为对事故发生所起的作用以及过错的程度。
2. 即使弯道超车是违规的，但如果对方车辆也存在明显的过错，如未确保安全就急刹车，那么责任可能并非完全由超车方承担。

我建议：在发生此类事故后，首先确保自身安全，然后记录相关证据，并尽快报警。等待交警的到来，并配合他们进行事故调查。同时，也可以考虑咨询专业的法律人士，以便更好地了解自己的权益和责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。