儿女不赡养老人，而老人不起诉的情况下，可以通过其他途径促使子女履行赡养义务，或寻求相关部门及组织的帮助。具体分析如下：

一. 通过家庭内部解决

1. 沟通协商：首先，建议老人与子女进行深入的沟通，明确表达自己的需求和期望，以及子女应履行的赡养义务。通过沟通，有时可以解决因误解或疏忽而导致的赡养问题。

• 例如，老人可以向子女说明自己生活上的困难，以及希望子女提供的具体帮助，如经济支持、生活照料等。

二. 寻求社区或组织的帮助

1. 社区调解：如果家庭内部沟通无果，老人可以向所在社区或居委会寻求帮助，请求他们进行调解。社区或居委会通常设有调解机构，可以协助解决家庭纠纷。
2. 相关组织援助：老人还可以联系当地的老年人协会、社会福利组织等，这些组织通常会提供法律援助、心理咨询等服务，帮助老人维护自己的权益。

• 例如，老年人协会可能会组织志愿者定期探访老人，了解他们的生活状况，并在必要时提供援助。

三. 通过法律途径保护权益

1. 虽然老人不起诉，但仍有权要求赡养费：根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。即使老人不起诉，也可以通过其他方式（如调解、仲裁等）来主张这一权利。
2. 申请法律援助：如果老人确实无法自行维护权益，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会提供免费的法律咨询和代理服务，帮助老人通过法律途径解决问题。

我建议：在老人不起诉的情况下，可以先尝试通过家庭内部沟通和社区调解来解决赡养问题。如果这些方法都无效，再考虑通过法律途径来保护老人的权益。同时，老人也可以关注相关的法律政策和援助服务，以便在需要时及时寻求帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。