赡养老人支出可以作为专项附加扣除在个税中扣除，但不是直接扣钱，而是减少应纳税额。具体分析如下：

一. 赡养老人专项附加扣除的规定

• 根据《中华人民共和国个人所得税法》的相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：
  1. 纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除。
  2. 纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

二. 如何理解“专项附加扣除”

• 专项附加扣除并不是直接从工资或收入中扣钱，而是在计算个人所得税时，从应纳税所得额中扣除这些支出，从而减少应纳税额。这是一种税收优惠政策，旨在减轻纳税人的税收负担。

三. 实际操作

• 在实际操作中，纳税人需要通过个人所得税APP或相关税务机构提交专项附加扣除信息，包括赡养老人的相关信息。税务机构会根据这些信息，在计算个人所得税时给予相应的扣除。

例如，如果一位独生子女纳税人每月收入10000元，假设没有其他扣除项，按照个人所得税税率表，他需要缴纳一定金额的个人所得税。但如果他赡养了一位老人，那么他可以享受每月2000元的赡养老人专项附加扣除，这样他的应纳税所得额就会减少，从而减少应纳税额。

综上所述，赡养老人支出可以作为专项附加扣除在个税中扣除，减少应纳税额，而不是直接扣钱。如有进一步需要，您可以继续咨询我。