官员收钱并不一定就构成受贿既遂，需要看具体情况是否满足受贿罪的构成要件。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 受贿罪的构成要件

1. 主体要件：受贿罪的主体是国家工作人员，即具有特定职务身份的人员。
2. 客观要件：国家工作人员利用职务上的便利，实施了索取他人财物或者非法收受他人财物，为他人谋取利益的行为。这里“利用职务上的便利”是指利用本人职务范围内的权力，即自己职务上主管、负责或者承办某项公共事务的职权及其所形成的便利条件。
3. 主观要件：受贿罪在主观方面表现为故意，即行为人明知自己的行为是利用职务之便，索取或非法收受他人财物，为他人谋取利益，而故意为之。

二. 受贿既遂的判定

• 受贿既遂是指受贿行为已经完成，即国家工作人员已经收受了他人财物，并且已经为他人谋取了利益，或者已经承诺为他人谋取利益。如果仅仅收钱但未为他人谋取利益，或者未承诺为他人谋取利益，则可能不构成受贿既遂。

三. 特殊情况的处理

• 如果官员收受的是假币等违禁品，虽然这些物品本身不具有合法的财产价值，但如果符合受贿罪的构成要件，即国家工作人员利用职务之便，以非法占有为目的收受了这些物品，并且为他人谋取了利益，那么仍然可以成立受贿罪既遂。

我建议，在判断官员收钱是否构成受贿既遂时，应综合考虑上述各个要件，并结合具体案情进行分析。如果确实构成受贿罪，那么将依法追究其刑事责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。