针对您提出的“制作假酒判刑出来第二次被抓怎样定罪”的问题，首先我们要明确的是，再次因制作假酒被抓，其定罪和量刑会受到多方面因素的影响，包括前次犯罪的具体情况、本次犯罪的严重程度以及相关的法律规定。
累犯问题：
- 如果前次制作假酒的行为已经被判刑，并且刑罚执行完毕或者赦免以后，在五年以内再次因制作假酒构成犯罪的，根据《刑法》的规定，会构成累犯。
- 累犯应当从重处罚，这是法律对累犯的基本态度。
具体罪名与量刑：
- 制作假酒通常涉及的是生产、销售伪劣产品罪或者生产、销售有毒、有害食品罪等罪名。
- 具体罪名和量刑会根据假酒的质量、销售金额、对人体健康的危害程度等因素来确定。
- 如果本次犯罪情节特别严重，或者造成了严重的社会危害后果，量刑可能会更加严厉。
其他影响因素：
- 在定罪和量刑时，法院还会考虑被告人的认罪态度、悔罪表现、是否有自首、立功等情节。
- 如果被告人能够积极赔偿受害人的损失，或者主动投案自首，可能会对其量刑产生积极影响。
综上所述，制作假酒判刑出来第二次被抓，其定罪和量刑是一个复杂的过程，需要考虑多种因素。因此，我无法给出具体的定罪和量刑结果。但是，可以肯定的是，再次因制作假酒被抓，其法律后果会比第一次更加严重。建议您遵守法律法规，不要从事任何违法犯罪活动。如果您有任何法律问题，可以直接向我咨询。