个体户营业执照变更法人（经营者）确实需要新旧法人的签字。这一步骤通常是在提交变更申请资料的过程中进行的，并且可能涉及电子签名或书面签名，具体取决于当地的登记机关的要求和流程。

首先，在申请个体户营业执照变更法人时，需要准备相关的申请资料，这些资料通常包括变更双方经营者的身份证件复印件、经办人身份证件复印件等。如果个体户之前已经办理过涉税事宜，则还需要提供《清税证明》以证明已经结清税款。

接下来，在提交这些申请资料时，按照流程，新旧法人（经营者）都需要进行签名确认。这是为了确保双方都已经了解并同意这次变更，同时也是对变更申请的真实性和合法性的确认。签名的方式可能是电子签名，也可能是书面签名，具体取决于当地登记机关的要求。

例如，在某些地区，个体户可以通过网上办事大厅或相关的APP进行变更申请的提交和电子签名。在这种情况下，新旧法人需要按照指示完成实名认证和电子签名步骤。而在其他地区，可能需要到登记机关现场提交书面申请和进行书面签名。

最后，等待登记机关审核通过后，可以携带相关证件去窗口领取新的营业执照。在整个过程中，新旧法人的签字都是必不可少的步骤，以确保变更的合法性和有效性。

综上所述，个体户营业执照变更法人确实需要新旧法人的签字，这是变更流程中的重要一环。