关于食堂用到不合格食品的处罚，我国有明确的法律法规进行规定，并且在实际操作中也有诸多案例作为参考。
首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当确保其生产经营的食品符合食品安全标准。如果食堂使用了不合格食品，如污秽不洁、超过保质期、腐败变质、无标签或标签不符合规定的食品等，都将面临法律的制裁。
具体来说，食堂使用不合格食品可能会受到的处罚包括：
罚款：这是最常见的处罚方式。根据违规的严重程度和造成的后果，罚款的金额也会有所不同。例如，在某些案例中，食堂因使用不合格食品被罚款数千元至数万元不等。
没收违法所得和违规食品：市场监管部门在查处过程中，会没收食堂的违法所得以及违规的食品和原料，以防止其继续流通和使用。
责令改正和停业整顿：对于存在严重食品安全问题的食堂，市场监管部门可能会责令其立即改正违法行为，并在一定时间内进行停业整顿，以确保问题得到彻底解决。
法律责任：如果食堂的违规行为导致了严重的食品安全事故，如食物中毒等，那么相关责任人还可能面临刑事责任的追究。
以实际案例为例，甘肃某地的一所中学食堂因经营污秽不洁的食品被罚款21000元。另外，也有幼儿园因使用不符合国家食品安全标准的食品被罚款10000元，以及中学食堂因使用超过保质期和未标注生产日期的食品原料被罚款30000元等案例。
因此，食堂必须严格遵守食品安全法律法规，确保所使用的食品及其原料符合安全标准。同时，市场监管部门也应加强监管力度，对违规行为进行严厉查处，以保障公众的食品安全和健康权益。