公职人员桌上赌资累计达到5万元以上，即构成赌博罪。具体分析如下：

一. 赌资数额的界定

1. 一般标准：根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理赌博刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第一条，以营利为目的，组织3人以上赌博，赌资数额累计达到5万元以上的，属于刑法第三百零三条规定的“聚众赌博”。这一标准适用于所有参与赌博的人员，包括公职人员。
2. 公职人员的特殊性：公职人员因其身份特殊性，在参与赌博时可能面临更严重的法律后果。但就赌资数额的界定而言，公职人员与普通人员并无区别，均适用5万元的标准。

二. 法律责任

1. 刑事处罚：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。公职人员若触犯此条，将依法受到刑事处罚。
2. 行政处分：除刑事处罚外，公职人员参与赌博还可能面临行政处分，如降级、撤职、开除等，具体处分由所在单位或监察机关根据相关规定决定。

三. 实例说明

• 例如，某公职人员与他人在桌上进行赌博，赌资累计达到6万元，即超过了5万元的标准。该公职人员不仅可能面临刑事处罚，还可能受到行政处分。

综上所述，公职人员桌上赌资累计达到5万元以上，即构成赌博罪，将依法承担刑事责任，并可能受到行政处分。我建议公职人员应严格遵守法律法规，不参与任何形式的赌博活动。如有进一步需要，您可以继续咨询我。