如果开车时不知道什么时候撞了石头，你应该按照以下步骤处理：

1. 立即停车检查：

   • 在确保安全的情况下，立即将车辆停至不妨碍交通的地方，并开启危险报警闪光灯。
   • 仔细检查车辆受损情况，包括撞击部位、损坏程度以及是否影响行车安全。

2. 记录现场情况：

   • 如果可能，使用手机或相机拍照记录撞击现场，包括石头的位置、大小以及车辆受损情况。
   • 注意记录事故发生的时间、地点以及天气状况等信息。

3. 报告保险公司：

   • 及时联系你的车辆保险公司，报告事故情况，并按照保险公司的指示进行后续操作。
   • 根据保险条款，可能需要提供相关照片、事故报告等文件。

4. 评估损失与责任：

   • 如果事故导致车辆损坏，需要评估维修费用。
   • 在此情况下，由于是与石头发生碰撞，通常不涉及第三方责任，但仍需根据保险条款确定是否属于保险赔付范围。

5. 维修车辆：

   • 根据车辆损坏情况，选择合适的维修店进行维修。
   • 如果维修费用较高，且属于保险赔付范围，应与保险公司协商理赔事宜。

6. 注意后续事宜：

   • 在维修期间，确保车辆处于安全状态，避免再次发生类似事故。
   • 如果事故对车辆性能或安全性产生影响，应在维修后进行全面检查。

法律建议：

• 虽然此类事故通常不涉及法律责任问题，但如果你认为事故是由于道路维护不当或他人行为导致的，可以考虑咨询律师以了解你的法律权益和可能的追责途径。
• 在处理与保险公司、维修店等机构的沟通时，务必保留好相关记录，以便在需要时作为证据使用。

如果你在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。