楼上人制造噪音还不承认，如果噪音确实达到了扰民的程度，那么这种行为是违法的。具体分析如下：

一. 噪音扰民的违法性

• 根据《中华人民共和国噪声污染防治法》的相关规定，禁止在噪声敏感建筑物集中区域使用高音广播喇叭，或在公共场所组织、开展娱乐、健身等活动时违反规定使用音响器材产生过大音量，造成噪声污染。此规定同样适用于居民楼内，楼上人制造噪音，如果影响了其他居民的正常生活，就构成了噪声污染，是违法的。

二. 不承认噪音行为的法律责任

• 楼上人制造噪音却不承认，并不影响其行为的违法性。噪音的认定并非以制造者的承认为前提，而是以实际产生的噪音是否达到扰民的程度为准。如果噪音确实存在且达到了扰民的程度，无论制造者是否承认，其都应承担相应的法律责任。

三. 法律责任的承担方式

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，业主对侵害自己合法权益的行为，有权请求其承担民事责任。对于噪音扰民的情况，受害者可以要求制造者停止侵害、排除妨碍、消除危险、赔偿损失等。如果制造者拒不改正，受害者还可以向相关部门投诉，由地方人民政府指定的部门说服教育，责令改正，并可以给予警告或罚款等行政处罚。

综上所述，楼上人制造噪音还不承认，如果噪音确实达到了扰民的程度，那么这种行为是违法的，受害者有权要求制造者承担相应的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。