犯人下队后的伙食由监狱负责提供和管理。以下是对此问题的详细分析：

一. 伙食提供与管理

1. 伙食提供：

   • 根据《中华人民共和国监狱法》第五十条，罪犯的生活标准按实物量计算，由国家规定。这意味着罪犯在监狱中的饮食需求是由国家统一保障的。监狱会提供一日三餐，包括主食、蔬菜和一定的肉类或蛋白质来源，以确保罪犯获得基本的营养需求。
   • 具体到伙食实物量标准，根据财政部、司法部《关于罪犯伙食实物量标准的通知》等文件，罪犯每人每月的粮食、蔬菜、食油、肉食、蛋鱼虾、豆制品等均有明确的规定，以确保罪犯的饮食营养均衡。

2. 费用承担：

   • 罪犯在监狱中的饮食费用是由国家财政承担的，不需要罪犯或其家属支付任何费用。监狱会根据国家规定的标准和预算，合理安排罪犯的饮食，并确保饮食的卫生和安全。

二. 特殊需求与改善伙食途径

1. 特殊需求：

   • 对于有特殊饮食需求的罪犯，如宗教信仰、健康状况等，监狱会在合理范围内尽量满足其需求。如果罪犯需要特殊饮食或营养补充，监狱会根据医生的建议和实际情况进行安排。

2. 改善伙食途径：

   • 罪犯可以通过积极参加劳动生产、遵守监规纪律并争取奖励、参与文化学习与技能培训提升等方式，获得改善伙食的机会。例如，一些监狱允许罪犯使用劳动报酬购买额外食品，或者在特殊节日或表彰阶段提供较为丰盛的餐食作为奖励。
   • 此外，在符合监狱探访规定以及物品检查要求的前提下，家属在探访时也可以给罪犯送一些允许范围内的食品，以在一定程度上改善罪犯的伙食。

三. 伙食管理与监督

• 监狱对饭食的采购、加工、分配等环节都有严格的管理制度和监督机制，以确保饭食的质量和安全。罪犯在用餐时需要遵守监狱的规定和纪律，不得浪费食物或进行其他违规行为。

综上所述，犯人下队后的伙食由监狱负责提供和管理，确保罪犯的基本生活需求得到满足。同时，监狱也会在合理范围内满足罪犯的特殊需求，并提供改善伙食的途径。如有进一步需要，您可以继续咨询我。