对于非法采矿的买家如何定罪，这主要取决于买家的具体行为和情节。以下是根据相关法律和常规理解，为您提供的详细解答：

1. 明知故犯，构成掩饰、隐瞒犯罪所得罪：

   • 如果买家明知所购买的矿产品是非法开采的，但仍然予以购买，那么这种行为可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。
   • 根据《刑法》的相关规定，明知是犯罪所得及其产生的收益而予以窝藏、转移、收购、代为销售或者以其他方法掩饰、隐瞒的，将可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。情节严重的，还可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的处罚。

2. 参与策划、组织，构成非法采矿罪共犯：

   • 如果买家在整个非法采矿犯罪过程中起到了主要的策划、组织作用，或者与非法采矿者形成了紧密的共同犯罪故意，那么买家可能被认定为非法采矿罪的共犯。
   • 在这种情况下，买家将按照非法采矿罪来定罪处罚。非法采矿罪情节严重的，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。情节特别严重的，还可能面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金的处罚。

3. 综合判断定罪：

   • 具体定罪还需要结合买家的主观故意、参与程度、行为对非法采矿行为的实质性影响等多方面因素进行综合判断。
   • 法院会考虑买家的行为是否对非法采矿行为起到了推动作用，以及买家是否从中获取了不正当利益等因素来综合评估其刑事责任。

综上所述，非法采矿的买家如何定罪取决于其具体的行为和情节。如果买家明知是非法开采的矿产品而购买，或者参与了非法采矿的策划和组织，那么都可能面临相应的刑事责任。因此，建议买家在购买矿产品时要谨慎核实其来源和合法性，以避免涉及非法行为。