汽车买卖双方可以委托给一个人办理手续。

一. 法律依据

1. 代理权的法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百六十三条，代理包括委托代理和法定代理。委托代理人按照被代理人的委托行使代理权。这意味着，汽车买卖双方都可以各自委托代理人来办理相关手续。
2. 委托代理的书面形式：根据《中华人民共和国民法典》第一百六十五条，委托代理授权采用书面形式的，授权委托书应当载明代理人的姓名或者名称、代理事项、权限和期限，并由被代理人签名或者盖章。因此，买卖双方需要分别向代理人出具授权委托书，明确代理人的权限和期限。

二. 实际情况分析

• 在汽车买卖过程中，买卖双方可能因各种原因无法亲自到场办理手续。此时，他们可以选择委托一个信任的人作为代理人，代为办理相关手续。
• 代理人需要携带买卖双方的授权委托书、身份证等相关证件，以及车辆的行驶证、登记证书等必要文件，到车辆管理所或相关机构办理过户手续。

三. 注意事项

• 买卖双方应确保代理人的身份和信誉可靠，以免发生不必要的纠纷。
• 授权委托书应明确代理人的权限和期限，避免代理人超越权限或滥用权力。
• 代理人在办理手续时应遵守相关法律法规，确保手续的合法性和有效性。

综上所述，汽车买卖双方可以委托给一个人办理手续，但需要分别出具授权委托书，并明确代理人的权限和期限。如有进一步需要，您可以继续咨询我。