没签合同小饭店老板拖欠工资是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 劳动关系的建立与劳动合同的签订：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当在一个月内订立书面劳动合同。未签订书面劳动合同，用人单位需承担法律责任。

2. 拖欠工资的法律性质：

   • 工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。小饭店老板拖欠工资，违反了工资支付的相关法律规定。

3. 劳动者的权益与救济途径：

   • 劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并可依法请求额外支付拖欠薪酬部分的赔偿金（通常按拖欠金额的25%计算，但具体比例可能因地区而异）。
   • 若未签订书面劳动合同，劳动者还有权要求用人单位支付双倍工资，最多可支付十一个月。
   • 劳动者可先与老板协商，要求支付工资并补签合同。协商不成，可向劳动监察部门投诉，由其责令老板限期支付。若逾期不支付，老板还需加付赔偿金。劳动者也可直接申请劳动仲裁，主张工资及未签合同的双倍工资等权益。

4. 证据收集的重要性：

   • 劳动者在维权过程中，应尽可能收集证明劳动关系存在及工资拖欠的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证、工作交流记录等。这些证据对于支持劳动者的诉求至关重要。

综上所述，没签合同小饭店老板拖欠工资是违法的，劳动者有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时告诉我，我会为你提供专业的法律支持。