结论前置：境外合同当事人可以选择适用中国法，但这种选择必须明确、合法，并且不得违反中国法律的强制性规定或社会公共利益。

详细分析：

1. 当事人意思自治原则：

   • 根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》及相关法律规定，涉外合同的当事人有权选择处理合同争议所适用的法律。这是意思自治原则的体现，允许当事人在合同中明确约定适用的法律。
   • 这种选择必须是明示的，即当事人必须在合同中明确指定所适用的法律，以避免后续的争议和不确定性。

2. 选择适用中国法的条件：

   • 当事人选择适用中国法时，该选择不得违反中国法律的强制性规定，也不得损害中华人民共和国社会公共利益。
   • 如果当事人在合同中明确约定了适用中国法，并且该约定符合上述条件，那么在合同争议发生时，中国法将被作为准据法来适用。

3. 最密切联系原则的补充：

   • 如果当事人在合同中未明确选择法律，或者在争议发生后未能就法律适用达成一致，那么将适用与合同有最密切联系的国家或地区的法律。
   • 在这种情况下，法院或仲裁机构会综合考虑合同签订地、履行地、当事人的住所地或营业地以及标的物所在地等因素，来判断哪个国家的法律与合同有最密切联系。

4. 特殊合同的法律适用规则：

   • 对于某些特殊类型的合同，如中外合资经营企业合同、中外合作经营企业合同等，法律可能明确规定只适用中国法律。
   • 在这些特殊合同中，当事人的法律选择权可能受到限制，必须遵守法律规定的适用规则。

5. 实践中的注意事项：

   • 在签订涉外合同时，当事人应充分了解并考虑法律适用的问题，明确约定适用的法律，以避免未来可能出现的法律纠纷。
   • 如果当事人在法律适用问题上存在疑问或争议，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见和解决方案。

综上所述，境外合同当事人可以选择适用中国法，但这种选择必须明确、合法，并且符合中国法律的强制性规定和社会公共利益。在签订涉外合同时，当事人应充分考虑法律适用的问题，并咨询专业律师以确保合同的合法性和有效性。如果您有任何关于涉外合同法律适用的问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。