关于食品现场制售的法律法规，主要受到《中华人民共和国食品安全法》以及地方相关法规的规范。以下是对这些法律法规的详细解读：

一、国家层面的法律法规

《中华人民共和国食品安全法》是食品现场制售必须遵循的基本法律。该法规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务、食品添加剂的生产经营等多个环节的安全要求，强调了食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。对于食品现场制售而言，必须保证所制售的食品符合食品安全标准，不得使用非食品原料或滥用食品添加剂等。

二、地方层面的法规政策

以北京市为例，北京市曾发布过《北京市食品现场制售许可管理办法(试行)》，虽然该文件现已失效，但其内容对于理解食品现场制售的法规要求仍具有参考价值。该办法明确了食品现场制售的定义，即指具有固定经营场所，通过即时加工制作、商业销售，向消费者直接提供食品，但不提供就餐场所和设施的食品生产经营方式。并规定了从事食品现场制售的经营者需要取得的相应许可，以及在经营过程中应遵守的各项规定，如经营场所的卫生条件、设施设备的配备、从业人员的健康管理等。

三、具体法规要求

1. 许可要求：

   • 在商场超市、便利店、市场内从事食品现场制售的，通常需要取得《食品流通许可证》。
   • 在商场超市、便利店、市场外从事食品现场制售的，则需要取得《餐饮服务许可证》。

2. 经营场所要求：

   • 经营地周边环境应整洁、卫生，无有害气体、烟尘、粉尘等污染源。
   • 具有与食品品种、数量相适应的制作和销售场所，且面积需满足一定要求。
   • 墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水的材料铺设，且应平整、无裂缝。
   • 应安置有效的排烟、通风设施，以及灭蝇、灭鼠、灭蟑设置。

3. 从业人员要求：

   • 从业人员需取得健康证明，并每年进行健康检查。
   • 患有特定疾病或可能影响食品安全的病症的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
   • 从业人员应保持良好的个人卫生，制作、销售食品时应穿戴清洁的工作服、发帽与口罩。

4. 管理制度要求：

   • 食品现场制售经营者应建立包括食品采购查验、经营场所环境卫生、设施设备卫生、食品用具清洗消毒、人员健康管理、人员培训管理、加工操作管理、食品添加剂使用和公示管理等一系列管理制度。

综上所述，食品现场制售的法律法规涉及多个方面，包括国家层面的《中华人民共和国食品安全法》以及地方层面的相关法规政策。经营者在从事食品现场制售活动时，必须严格遵守这些法律法规，确保所制售的食品安全、卫生、符合标准。