担保人不知情被起诉，关键在于积极应对以维护自身权益。具体处理建议如下：

1. 明确法律责任与抗辩权：

   • 根据我国法律规定，如果债权人与债务人串通，通过欺诈的方式欺骗担保人进行担保，担保人可以主张不承担担保责任。
   • 《民法典》第一百四十九条明确规定，若第三人实施欺诈行为，使一方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

2. 积极收集并保留证据：

   • 担保人应当积极收集证据，证明自己在签署担保合同时受到了欺诈，这包括但不限于证人证言、聊天记录、通信记录等。
   • 保存好与担保相关的所有文件，包括合同原件、履行凭证等，以备不时之需。

3. 参与诉讼并合理抗辩：

   • 收到法院传票后，务必按时出庭，避免缺席判决带来的不利后果。
   • 在庭审中，围绕担保合同的效力、范围、期限及主合同问题等进行抗辩，并提供充分证据支持。
   • 若主债权债务存在问题，如债务已清偿、过诉讼时效或主合同无效，担保人可据此抗辩，拒绝担责。

4. 行使法律抗辩权：

   • 若为一般保证人，在主合同纠纷未经审判或仲裁，且债务人财产未强制执行完毕前，有权拒绝承担保证责任。
   • 若发现主合同存在违法或掩盖非法目的等情形，可主张担保合同无效。

5. 寻求专业法律援助：

   • 面对复杂法律诉讼，担保人应寻求律师帮助，以获得专业的法律分析、建议和代理服务，更好地维护自身权益。

举例说明： 假设张三在不知情的情况下被李四欺骗，为李四的债务提供了担保，并因此被债权人王五起诉。张三在收到法院传票后，应立即咨询律师，了解自己的法律责任和抗辩权。同时，张三应积极收集证据，如与李四的聊天记录、通话录音等，以证明自己在签署担保合同时受到了欺诈。在庭审中，张三应围绕担保合同的效力、自己是否知情以及主合同是否存在问题等关键点进行抗辩，并提供充分证据支持。若张三能够证明自己在签署担保合同时确实不知情，且受到了欺诈，那么他有可能主张不承担担保责任，从而维护自己的合法权益。

综上所述，担保人在不知情的情况下被起诉时，应通过明确法律责任与抗辩权、积极收集并保留证据、参与诉讼并合理抗辩、行使法律抗辩权以及寻求专业法律援助等措施来有效保护自己的合法权益。