组织卖淫是一个严重的刑事犯罪行为，其判定涉及多个方面，包括人数要求、主观故意、客观行为、侵犯的客体以及主体要件等。针对您提出的“组织卖淫人数怎么定”的问题，以下是对此的详细解答：
一、人数要求的定义
在组织卖淫罪中，并没有明确规定必须达到特定的人数才能构成犯罪。但在司法实践中，通常认为组织三人或三人以上进行卖淫活动即满足人数要求。这里的“多人”包括女性和男性，且组织行为表现为通过招募、雇佣、强迫、引诱、容留等手段，纠集、控制多人从事卖淫活动。
二、人数在定罪中的作用
基本构成：只要行为人实施了组织、策划、指挥他人卖淫的行为，不论具体人数多少，都可能构成组织卖淫罪。但达到三人或三人以上时，更易于被认定为组织卖淫行为。
量刑考虑：在组织卖淫罪的量刑过程中，涉及的人数是一个重要的考虑因素。组织的人数越多，通常意味着犯罪情节越严重，可能会面临更重的刑罚。
三、其他构成要件
除了人数要求外，组织卖淫罪的构成还需要满足以下条件：
主观故意：行为人必须具有组织他人卖淫的“组织故意”，即明知自己是在实施组织他人进行卖淫活动的行为，并且希望或者放任这种结果的发生。
客观行为：行为人必须实施了具体的组织行为，如招募、运送人员，提供场所等。
侵犯的客体：组织卖淫罪侵犯的客体是社会风化和治安管理秩序。
主体要件：组织卖淫罪的主体为一般主体，即凡达到刑事责任年龄，具有刑事责任能力的自然人均可构成本罪。
四、法律责任
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，组织、强迫他人卖淫的，将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。情节特别严重的，甚至可能面临无期徒刑或没收财产的制裁。
综上所述，组织卖淫罪的人数要求并不是绝对的，而是需要结合具体案件情况和其他构成要件进行综合判断。在司法实践中，司法机关会根据相关证据和法律规定，对犯罪人数进行准确认定，并据此作出相应的刑事判决。