在刑事案件中，检察院撤诉时被害人签字与不签字的区别主要体现在被害人的后续权利救济途径上。以下是详细解释：

1. 检察院撤诉的基本流程：

   • 检察院在认为案件不符合起诉条件或存在其他法定情形时，会依职权决定撤诉。
   • 撤诉决定作出后，检察院通常会将不起诉决定书送达被害人。

2. 被害人签字的情况：

   • 如果被害人在收到不起诉决定书后选择签字，这通常意味着被害人对检察院的撤诉决定没有异议，或者已经了解了相关权利并决定不进一步追究。
   • 签字后，被害人若之后对撤诉决定有异议，其救济途径可能会受到限制，因为签字可能被视为对决定的认可。

3. 被害人不签字的情况：

   • 如果被害人在收到不起诉决定书后拒绝签字，这表示被害人对检察院的撤诉决定有异议或不满。
   • 在这种情况下，被害人有权在收到决定书的次日起七日内向上级主管检察院提出申诉，请求重新启动对案件的侦查和公诉程序。
   • 检察院应当受理被害人的申诉，并进行复查，根据复查结果作出是否维持原不起诉决定的通知。

4. 法律依据：

   • 根据《刑事诉讼法》第一百八十条的规定，对于有被害人的案件，决定不起诉的，人民检察院应当将不起诉决定书送达被害人。被害人如果不服，可以自收到决定书后七日以内向上一级人民检察院申诉，请求提起公诉。

综上所述，刑事案件中检察院撤诉时，被害人签字与不签字的主要区别在于被害人的后续权利救济途径。签字可能意味着对撤诉决定的认可，而不签字则保留了进一步申诉的权利。因此，被害人在收到不起诉决定书时，应谨慎考虑是否签字，并了解相关权利救济途径。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。