大三实习时，并不是必须签订三方协议的。三方协议，即《普通高等学校毕业生、毕业研究生就业协议书》，主要涉及毕业生、用人单位和学校三方，其主要目的是在学生毕业前预定工作岗位，并保障毕业生和用人单位在就业过程中的权益。然而，对于大三实习的学生来说，是否签订三方协议取决于具体情况。

首先，要明确的是，实习合同和三方协议是不同的。实习合同是在校学生与实习单位签订的协议，主要用于明确双方在实习期间的权利和义务，而三方协议则更多是在学生毕业前预定工作岗位时使用的。对于大三实习的学生来说，他们通常签订的是实习合同，而不是三方协议。

此外，签订三方协议可能会影响到学生的应届生身份。如果学生在实习期间签订了三方协议，并且后续又签订了劳动合同并缴纳了社保，那么他们可能会失去应届生身份的优势。这对于希望参加校招或享受应届生优惠政策和福利待遇的学生来说，可能会产生不利影响。

因此，在大三实习时，学生应该根据自己的实际情况和需求来决定是否签订三方协议。如果实习单位要求签订三方协议，学生应该仔细了解协议内容，并权衡其可能带来的影响。如果实习单位没有要求签订三方协议，或者学生希望保持自己的应届生身份，那么他们可以选择只签订实习合同。

总之，大三实习时是否签订三方协议并不是必须的，而是取决于具体情况和学生的个人选择。在做出决定之前，学生应该充分了解三方协议和实习合同的区别和影响，并根据自己的实际情况和需求来做出明智的选择。